鬼子姜属于哪类植物

鬼子姜是菊科向日葵属的多年生草本植物，学名为Helianthus tuberosus。这种植物原产于北美洲，地下块茎富含菊粉，口感脆嫩，类似生姜，因此得名。鬼子姜植株高度可达2-3米，叶片呈心形，黄色花朵类似小型向日葵。块茎呈不规则球形或纺锤形，表皮黄褐色或红褐色，肉质白色或淡黄色。食用方法多样，可生食、炒食或腌制，是制作泡菜的好原料。

鬼子姜具有很强的适应性，能在各种土壤条件下生长，耐寒性强，在零下25摄氏度的环境中也能存活。这种植物繁殖力极强，一块块茎就能繁殖出多株植物。鬼子姜含有丰富的矿物质，包括钾、铁和磷，同时热量低，适合减肥人群食用。它的块茎能在地下越冬，春季重新萌发，种植一次可连续收获多年，是一种经济实惠的蔬菜作物。