豆芽变质了什么样

豆芽变质后外观明显变化。颜色从鲜亮转为暗黄或灰褐，根部发黑，茎部出现褐色斑点。质地变得软烂，失去脆嫩感，甚至流出浑浊液体。气味刺鼻，带有酸味或霉味，正常豆芽的清新气息完全消失。豆芽表面可能覆盖一层白色或灰绿色霉菌，尤其在温暖潮湿环境下更为明显。触摸时感觉黏滑，不像新鲜豆芽那样干爽。

豆芽变质后营养价值大幅下降。维生素C等易氧化营养素几乎完全流失，蛋白质分解产生有害物质。食用变质豆芽会导致肠胃不适，出现恶心、呕吐等症状。豆芽中的亚硝酸盐含量在变质过程中会急剧增加，食用后可能引发食物中毒。购买时应选择根茎短小、颜色洁白、无异味的新鲜豆芽，存放时需保持通风干燥，避免阳光直射。