高压锅中的水蒸气的温度是多少

高压锅内的水蒸气温度可达120摄氏度左右。普通锅盖无法承受高压，水蒸气会逸出，温度保持在100摄氏度。高压锅密封性好，内部压力增大，水的沸点随之提高。水蒸气在密闭空间内不断积累，温度自然上升。这种高温使食物烹饪时间缩短，口感更佳。压力锅工作压力一般在70-100千帕之间，对应温度提升20-30摄氏度。

高压锅设计原理基于压力与温度的正比关系。锅体承受的压力越大，内部水蒸气温度越高。现代高压锅配备安全阀，防止压力过度积累。水在标准大气压下沸点为100摄氏度，压力增加1个大气压，沸点提高约25摄氏度。家庭使用的高压锅工作压力约为1.5-2个大气压，水蒸气温度因此维持在120-130摄氏度范围内。