老麻儿是什么意思

老麻儿是中国西南地区方言中对辣椒的俗称，特指晒干后颜色发暗的小辣椒。这种辣椒麻辣味浓，是川菜、湘菜的重要调料。成都火锅底料必用老麻儿，贵州酸汤鱼也离不开它。老麻儿可以整颗使用，也可以磨成粉末。重庆麻辣火锅的"麻"主要来自老麻儿，四川回锅肉炒制时也要加入老麻儿提味。云南人做蘸水碟时，会把老麻儿烤香后捣碎，增加食物的层次感。

老麻儿在民间也有"不辣不欢"的别称，代表一种饮食文化。四川人常说"无麻不成席"，指的就是老麻儿在餐桌上的重要地位。湖南剁椒鱼头制作时，老麻儿能去腥增香。贵州人制作糍粑辣椒，需要先将老麻儿在铁锅中炒制。湖北热干面的芝麻酱里，常加入老麻儿提升风味。老麻儿还常被用来泡制辣椒油，成为许多家庭厨房的必备品。