炒锅选多大的合适

家庭使用炒锅，直径28-32厘米最为实用。这个尺寸既能炒制一盘家常小炒，又能应付3-4人的聚餐需求。锅太小翻炒受限，太大则浪费能源。铁锅30厘米容量适中，可炒300克蔬菜或煎4个鸡蛋不显拥挤。不锈钢锅29厘米适合煲汤，一次能容纳2升汤汁。铸铁锅32厘米厚重保温，适合慢炖红烧肉等菜肴。

商用厨房建议选择34-36厘米大炒锅。这个尺寸能快速处理大量食材，餐厅高峰期一次可炒500克肉丝。炒锅35厘米适合翻炒整条鱼或制作大份宫保鸡丁。专业厨师偏爱36厘米铸铁锅，加热均匀，能同时处理多道菜品。大炒锅36厘米还能制作意面烩饭，一次满足10人份量需求。