估清菜单是什么意思

估清菜单指餐厅当天已经售罄的菜品清单。服务员会根据库存情况及时更新这份清单，告知顾客哪些菜品暂时无法提供。常见于海鲜餐厅，当鲜活鱼类售完时就会列入估清。快餐店的高峰时段也会出现估清情况，比如薯条、汉堡等热销品容易断货。估清菜单帮助顾客做出合理选择，避免点单后无法上菜的尴尬。

估清菜单是餐厅运营管理的重要工具。厨师长每天会根据食材新鲜度和库存量决定菜品供应情况。中央厨房系统会自动同步各分店的估清信息，确保服务一致性。高端餐厅的时令菜品更容易估清，如春季的笋、秋季的蟹。餐厅通过估清菜单控制成本，减少食材浪费。顾客可以通过APP、电子屏或服务员口头了解当日估清信息，提升用餐体验。