卤菜店多少品种合适呢

卤菜店品种控制在30-50种最为理想。这个数量既能满足顾客多样化需求，又能保证每种菜品的新鲜度和品质。常见分类包括肉类、禽类、豆制品、蔬菜等，每种分类下设置5-8个热销品种。肉类可做五香牛肉、酱香猪蹄；禽类有卤鸡爪、鸭脖；豆制品有腐竹、豆干；蔬菜有海带、莲藕。季节性调整也很重要，夏季增加凉拌菜，冬季增加热菜，保持顾客新鲜感。

店铺面积决定品种数量，20平米小店适合20-30种，50平米以上可扩展至60种。核心原则是"少而精"，避免因品种过多导致食材积压。畅销品种应占总数的60%，稳定品种占30%，试验品种占10%。定期分析销售数据，淘汰滞销品，引进新口味。招牌菜必须保证供应，如夫妻肺片、酱鸭等，这些产品能吸引回头客，提升店铺辨识度。