欧包上面撒的白色面粉是什么东西

欧包表面的白色面粉是高筋面粉，也叫面包粉。这种面粉蛋白质含量高，形成强韧的面筋网络，让面包有嚼劲。烘焙前撒粉能防止面团粘连，烤后形成金黄脆皮。法国传统棍面包、意大利夏巴塔都喜欢用这种方法，撒粉量控制在5-10克每500克面团。专业面包师还会混合少量全麦粉，增加风味层次。

白色粉末也可是大米磨成的糕粉，日本乡村面包常用。这种淀粉让面包保持湿润，延长保质期。德国黑麦面包表面常撒黑麦粉，不仅美观，还能防止烘烤时过度膨胀。北欧国家喜欢用裸麦粉，增添独特香气。不同面粉选择直接影响面包最终口感和外观，这是面包制作的重要技巧。