老佛爷秘制花生米制作方法

老佛爷秘制花生米选用颗粒饱满的大花生，洗净后晾干水分。锅中倒入足量食用油，冷油下花生，小火慢炸20分钟至金黄酥脆。捞出控油，趁热撒入细盐、五香粉和少量白糖，快速拌匀让调料均匀附着。最后摊开冷却，这样花生米才能保持酥脆口感，不会受潮变软。这道小吃制作简单，但火候控制是关键，油温过高容易焦糊，过低则不够酥脆。

老佛爷秘制花生米的调味配方也有讲究。盐与糖的比例控制在3:1，既能突出花生本味，又带有一丝回甘。香料组合包括八角、桂皮各2克，花椒1克，用纱布包好与花生同煮15分钟，让香料味充分渗透。冷却后加入少量芝麻增香，存放时用密封罐可保持30天不回潮。这道小吃下酒极佳，也是春节待客的传统零食，老少皆宜，一口一个停不下来。