鲜牛奶可以直接蒸热吗

鲜牛奶可以直接蒸热，但温度控制在60度左右最佳。高温会破坏牛奶中的蛋白质和维生素，营养流失严重。家庭蒸牛奶时，水开后放入容器，小火加热3-5分钟即可。市面上巴氏杀菌奶已经经过65度30分钟处理，再次加热超过70度会让乳清蛋白变性，产生沉淀。超市常见的盒装奶可以直接放入微波炉，中火加热1分半钟，记得取出前搅拌一下。

鲜牛奶蒸热后口感会发生变化，原本的清甜味减弱，出现轻微焦香。不同品牌牛奶耐受温度不同，有些品牌加热到80度依然保持顺滑，有些则会出现结块现象。冷藏牛奶直接加热需要更长时间，建议提前取出放置10分钟。直接加热的牛奶冷却后表面会形成一层薄膜，这是乳脂凝结现象，不影响饮用。