胡萝卜属于哪类蔬菜

胡萝卜是根茎类蔬菜的代表，橙红色的肉质根富含β-胡萝卜素，这种营养素在体内转化为维生素A。胡萝卜的食用方式多样，可生食、炒制、炖煮或榨汁。胡萝卜的种植历史超过2000年，原产于亚洲和欧洲地区。胡萝卜的糖分含量约为4.5克/100克，适合糖尿病患者适量食用。胡萝卜的烹饪时间短，只需5-8分钟即可保持脆嫩口感。

胡萝卜在植物分类上属于伞形科，与芹菜、香菜同科。胡萝卜的叶子可食用，味道类似香菜但较温和。胡萝卜的品种超过100种，颜色包括红色、紫色、黄色和白色。胡萝卜的保存方法简单，放入冰箱冷藏可保鲜2-3周。胡萝卜是低热量蔬菜，每100克仅含41卡路里，适合控制体重的人群食用。胡萝卜的纤维含量高，有助于消化系统健康。