白酒配料表第一位是高粱白酒

白酒配料表第一位是高粱，这决定了酒体的基本风格。高粱中的淀粉含量高达65%，发酵后产生丰富酯类物质。茅台、五粮液等名酒都以高粱为主要原料。高粱外壳坚硬，耐蒸煮，多次发酵后仍保持完整，有利于微生物附着。高粱中的单宁成分能促进酒体醇厚，形成独特香气。高粱分为粳高粱和糯高粱，后者支链淀粉含量高，发酵更彻底，酒体更绵柔。

高粱在白酒酿造中占比通常超过50%，远超其他谷物。北方白酒多用单一种植高粱，南方白酒则常搭配小麦、玉米等。高粱的蛋白质含量约10%，为酵母提供必要营养。山西汾酒使用晋地特产高粱，颗粒饱满，出酒率高。四川地区的高粱适合多次发酵，形成浓郁窖香。高粱的成熟度直接影响酒质，最佳收获期在霜降后，此时淀粉含量最高，水分适中，酿造出的白酒口感更佳。