酸菜和梅菜是一个品种吗

酸菜和梅菜不是同一个品种。酸菜是用白菜或芥菜经过盐渍发酵制成的，东北酸菜选用大白菜，四川酸菜多用芥菜，发酵时间约15-30天。梅菜则是用芥菜、油菜或白菜晒干后腌制，广东梅菜选用当地芥菜，需经历3-5次晾晒和腌制，成品呈深褐色，口感更干香。

两种菜的加工工艺差异明显。酸菜注重乳酸发酵，保持蔬菜脆嫩，pH值约3.5-4.5。梅菜强调阳光晾晒和多次腌制，水分含量低于15%，保质期可达1年以上。酸菜适合直接食用或煮汤，梅菜多用于蒸肉或炒菜，风味浓郁，香气持久。