葡萄酒一般几天开始发酵

葡萄酒发酵通常在24至72小时内开始。葡萄破碎后，果皮上的天然酵母与糖分接触，迅速启动发酵过程。温度控制在20-25°C之间效果最佳。红葡萄酒因带皮发酵，发酵速度比白葡萄酒快。使用专业酵母可缩短至12小时内开始发酵。家庭酿酒中，葡萄清洗不彻底或容器不干净会导致发酵延迟3-5天。

发酵启动的标志包括气泡产生、温度上升和糖分减少。葡萄品种影响发酵时间，霞多丽比赤霞珠早1-2天开始。葡萄成熟度越高，发酵启动越快。添加糖分或酸度调整会延迟发酵12-24小时。发酵过程中每天搅拌2-3次可加速启动。发酵桶容量超过20升时，发酵开始时间会延长6-12小时。