100斤玉米配多少酒曲

100斤玉米需要添加3斤酒曲进行发酵。酒曲是酿酒过程中的关键物质，含有大量微生物，能将玉米中的淀粉转化为酒精。实际操作中，玉米需要提前浸泡软化，水分控制在60%左右，温度保持在25-30摄氏度。发酵时间约7天，期间每天搅拌1次，确保氧气供应充分。酒曲用量过少会导致发酵不完全，过多则会产生杂味，影响酒的品质。

酒曲选择也很重要，建议使用专为粮食发酵设计的酒曲，这类酒曲活性强，转化效率高。不同品牌的酒曲可能有差异，使用前需查看说明书确认适用范围。玉米粉碎度以2-4毫米为宜，过细会影响透气性，过粗则发酵不充分。发酵完成后，蒸馏前需将醪料温度降至30摄氏度以下，这个步骤对提高出酒率至关重要。