雪糕融化了是什么东西

雪糕融化后变成糖水混合物。冰淇淋含有约15%的脂肪和10%的牛奶蛋白，温度升高时，这些成分分离。固体颗粒悬浮在液体中，形成粘稠液体。巧克力涂层融化后释放可可脂，坚果碎沉淀到底部。水果风味雪糕释放果汁，颜色变浅。整个过程只需5-10分钟，取决于环境温度。

融化雪糕含有3种主要成分：水、糖和脂肪。水占约60%，糖分提供甜味，脂肪决定口感。添加的稳定剂如黄原胶减缓分离速度。香精在融化后气味更浓，但颜色变淡。冷藏后重新冻结，质地会变粗糙，冰晶增大。雪糕融化体积减少约30%，因为空气泡排出。