萃取的咖啡可以过夜吗

萃取的咖啡过夜后不建议饮用。咖啡接触空气4小时内就开始氧化，风味物质分解产生酸败味。室温存放的咖啡8小时后细菌数量增加10倍，冷藏保存的咖啡24小时后香气成分损失达60%。咖啡因含量虽不变，但口感变得苦涩，失去原有的酸甜平衡。

咖啡萃取后30分钟内饮用最佳风味。过夜咖啡即使冷藏，油脂层已经氧化，表面形成薄膜，喝起来有纸板味。专业咖啡师指出，新鲜咖啡的香气分子在2小时内挥发80%，过夜后的咖啡只剩下30%的风味物质。健康角度考虑，过夜咖啡容易滋生微生物，引发肠胃不适。