正宗麻辣烫的配方是什么

正宗麻辣烫配方需要准备牛油100克，菜籽油200克，郫县豆瓣酱50克，干辣椒30克，花椒15克，生姜20克，大蒜15克，八角3颗，桂皮1小块，香叶3片。炒制时先将牛油融化，加入菜籽油加热，放入豆瓣酱炒出红油，再加入干辣椒、花椒、姜蒜和香料小火慢炒，最后加入高汤和调味料如盐、糖、鸡精等熬制30分钟即可。

正宗麻辣烫的汤底还需考虑食材搭配。蔬菜类可选白菜、豆腐、金针菇、藕片各100克，肉类选用牛肉片、羊肉卷各80克，丸子类包括鱼丸、虾丸各50克。烫煮时先放入耐煮的肉类和根茎类蔬菜，煮5分钟后加入易熟的蔬菜和丸子，最后根据个人喜好调整辣度和麻度，撒上香菜和葱花增香，一碗色香味俱全的麻辣烫就完成了。