酱香型白酒有多少种工艺流程

酱香型白酒工艺流程有30多种关键步骤。原料处理需要经过粉碎、润料、蒸煮，制曲需小麦粉碎、加水拌和、踩曲、入房培养，发酵采用石窖固态发酵，蒸馏使用传统甑桶，储存需陶坛陈酿3年以上，勾调要结合不同年份酒体。整个流程包括制曲下沙、糙沙、七次取酒、八次发酵、九次蒸煮等环节，每个环节都有严格温度控制和时间要求。

现代酱香型白酒工艺已发展出高温大曲、堆积发酵、回沙技术等特色工艺。茅台镇传统工艺分为坤沙、碎沙、翻沙和串沙四类，其中坤沙工艺最为复杂完整。不同酒厂还创新出"12987"工艺（1年周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒）和"三高两长"特点（高温制曲、高温堆积、高温蒸馏，长期发酵、长期储存）。这些工艺共同构成了酱香型白酒独特的风味体系。