毛豆和黄豆是一种豆类吗

毛豆和黄豆确实是同一种豆类，都属于大豆的不同生长阶段。毛豆是未成熟的鲜大豆，呈绿色，豆荚饱满，常作为蔬菜食用。黄豆则是完全成熟的大豆，呈黄色，主要用于加工豆腐、豆浆等豆制品。毛豆收获后晒干就变成了黄豆，两者只是成熟度不同。毛豆含有更多水分和维生素，黄豆则蛋白质含量更高。市场上毛豆价格约为黄豆的3倍，因为采摘和保鲜成本更高。

毛豆和黄豆的营养成分存在明显差异。每100克毛豆含热量123千卡，蛋白质11克，膳食纤维4克；黄豆每100克含热量418千卡，蛋白质36克，膳食纤维20克。毛豆适合凉拌、清炒，黄豆适合磨粉、发酵。日本料理中毛豆常作为开胃菜，中国北方则用黄豆制作豆瓣酱。毛豆荚不能食用，黄豆则需浸泡后烹饪。两种豆类在亚洲饮食文化中占据重要地位，但烹饪方法截然不同。