中国十大名菜之首是什么

中国十大名菜之首是北京烤鸭。这道菜已有600多年历史，选用北京填鸭为原料，经过特殊饲养和烤制工艺而成。烤鸭皮脆肉嫩，色泽枣红，搭配薄饼、甜面酱和葱丝食用，口感层次丰富。北京全聚德、便宜坊等老字号餐厅每天能卖出数千只烤鸭，吸引国内外食客专程品尝。烤鸭制作过程讲究，需用果木明火烤制40分钟，厨师需掌握精准火候。

四川麻婆豆腐位列中国十大名菜第二位。这道菜由陈刘氏创制于清朝同治年间，特点是麻、辣、鲜、香、烫、酥、嫩、活、鲜。选用嫩豆腐、牛肉末、郫县豆瓣酱等原料，经炒制、调味、勾芡而成。正宗麻婆豆腐需用花椒20余种，辣椒10余种，辣度适中，回味悠长。成都文殊院附近的老店每天接待食客超过500人，成为川菜代表之一，被列入国家级非物质文化遗产名录。