台湾太白粉是什么成分

台湾太白粉主要由木薯淀粉制成，是一种常见的烹饪增稠剂。木薯淀粉提取自木薯植物的块茎，经过清洗、粉碎、过滤和干燥等工序制成。这种淀粉呈白色粉末状，无特殊气味，遇热会迅速吸水膨胀形成粘稠状。太白粉在烹饪中常用于制作汤羹、酱汁和甜点，能使食物获得光滑透明的质地。台湾太白粉的颗粒较大，透明度高，勾芡后不易产生结块现象，适合中式烹饪中快速增稠的需求。

台湾太白粉在成分上与玉米淀粉、土豆淀粉有所不同。木薯淀粉含有约86%的淀粉，其余包括少量水分、蛋白质和纤维。这种淀粉的糊化温度较低，约在65-75摄氏度之间，加热后粘度显著增加。台湾太白粉在冷水中不易溶解，需要加热才能发挥增稠效果。与葛粉相比，太白粉形成的凝胶更加透明，但冷却后容易变稀，不适合需要长时间保温的菜肴。