大米洗出来是黑水是咋回事

大米洗出黑水是因为米粒表面的淀粉和杂质被水冲刷下来。新米含淀粉较多，洗水会浑浊；陈米氧化后颜色变深，洗水呈灰黑色。糙米保留麸皮，洗水颜色更深；精白米去除了外层，洗水相对清澈。储存不当的大米受潮发霉，洗水会呈现明显黑色。水质也会影响颜色，硬水洗米会使水变浊。

大米加工过程中的残留物也会导致洗米水变黑。稻谷脱壳时产生的碎屑附着在米粒表面，遇水脱落形成黑色悬浮物。某些地区土壤含铁量高，大米吸收后铁元素氧化，洗水呈黑褐色。运输过程中混入的灰尘和杂质也会增加洗水的颜色深度。蒸煮前适当淘洗2-3次，直至水变清，可去除这些表面物质。