酱酒的轮次酒是什么意思

酱酒的轮次酒是指在酿造过程中不同蒸馏阶段获取的原酒。第1轮至第7轮次的酒体特征各异，第1轮次带有生粮味，酒精度较低；第3轮次至第5轮次酒质最佳，香气浓郁；第7轮次酒体偏酸，酒精度下降。茅台镇传统工艺下，一轮次产酒约50公斤，七轮次合计产酒约500公斤，这些轮次酒需经过3年以上窖藏才能勾调成成品酒。不同轮次酒决定了最终产品的风格特点，第4轮次酒常作为基酒使用，因其口感醇厚。

轮次酒储存时间直接影响品质。新酒入库后按轮次分坛存放，第2轮次酒需存放5年以上才能达到最佳状态，而第6轮次酒只需3年即可。不同轮次酒勾调比例影响成品风味，优质酱酒往往使用7个轮次酒按特定比例混合。轮次酒在陶坛中陈化过程中，酒体中的醛类物质逐渐挥发，酯类物质增加，口感变得更加柔和。轮次酒的质量控制是酱酒品质的关键环节，直接影响产品的市场价值。