鲴鱼狮子头怎么样做

鲴鱼狮子头选用新鲜鲴鱼，鱼肉剁成细蓉，加入肥肉丁、鸡蛋清、葱姜水调味。双手摔打上劲，团成拳头大的丸子，冷水下锅小火慢炖。汤色奶白，鱼肉鲜嫩，肥肉不腻，配菜可选择白菜、冬瓜或豆腐，吸收鱼汤精华。成品肉质松软，入口即化，老少皆宜。

鲴鱼狮子头制作关键在于火候控制。鱼肉剁制时保持3分肥7分瘦比例，摔打200次以上确保弹性。蒸制时水开后大火15分钟，焖5分钟定型。搭配黄酒去腥，生抽提鲜，盐适量调味。冷藏后切片食用，肉质紧实，风味更佳，是宴席经典冷盘。