云南牛肉干巴怎么弄好吃

云南牛肉干巴制作关键在于选料和腌制。选用牛后腿肉，切成3厘米宽条状，用盐、花椒、八角、草果等香料腌制24小时。腌制时每500克肉加15克盐、5克白糖、10毫升高度白酒，调料均匀涂抹后揉搓按摩，让肉质紧实入味。腌制后用炭火慢烤，温度控制在60度左右，烤制8小时至表面微黄，肉质干爽有嚼劲。

保存牛肉干巴的方法影响口感。将烤好的干巴放入密封袋，抽真空后冷藏可保存3个月。食用前用温水浸泡15分钟恢复弹性，切片后直接食用或炒菜。炒制时加入干辣椒、蒜苗爆炒，大火快炒3分钟，加入少许生抽调味，这样做出的干巴香辣可口，肉质韧而不柴，是下饭佐酒的好菜。