川菜分哪几个派别

川菜主要分为三大派别：上河帮、下河帮和小河帮。上河帮以成都菜为代表，口味温和，注重调味，麻婆豆腐、回锅肉是经典菜品。下河帮以重庆菜为主，麻辣鲜香，水煮鱼、毛血汤体现其特色。小河帮包括自贡、内江等地，口味偏咸鲜，自贡盐帮菜中的火边子牛肉、水煮牛肉闻名全国。

川菜派别差异源于地理环境和历史发展。成都平原气候湿润，调味适中；重庆山区气候潮湿，麻辣驱寒；自贡作为盐都，食材丰富，烹饪精细。各派别在辣椒使用上也有区别，成都郫县豆瓣、重庆二荆条、四川朝天椒各具特色。川菜派别演变已有数百年历史，形成了今天多元丰富的饮食文化。