吉利丁多少温度会失效

吉利丁在60度以上开始失去活性，70度时几乎完全失效。制作果冻时水温超过这个范围会导致凝固效果差。烘焙过程中，含吉利丁的蛋糕胚放入200度烤箱会迅速失去凝胶能力。冷藏环境下保存吉利丁制品可维持4-5天稳定性，冷冻保存能延长至2个月，但反复解冻会降低效果。

吉利丁的溶解温度在10-15度之间，温水环境下完全溶解需5-8分钟。酸性环境如果汁中添加吉利丁，凝固时间延长至6-12小时。酒精浓度超过15%的饮品中，吉利丁效力下降30%。制作慕斯时，吉利丁与液体比例1:10效果最佳，过量使用会导致质地过硬。