涮羊肉是东北的还是北京的

涮羊肉源自北京，不是东北美食。这道菜有800多年历史，起源于元朝宫廷。北京涮羊肉选用内蒙古的优质羊肉，配以铜锅清汤，佐以芝麻酱、韭菜花等调料。老北京人讲究"涮三下"，肉片变色即食，保持鲜嫩。东来顺、聚宝源等百年老店代表正宗北京涮羊肉，成为北京饮食文化象征。

东北冬季寒冷，发展出特色火锅文化，但食材和调料与北京涮羊肉不同。东北火锅多用酸菜、冻豆腐、血肠等本地食材，锅底常为骨汤或酸菜汤。延吉的韩式火锅、长春的酸菜白肉火锅都是东北特色。东北火锅注重食材丰富性和汤底浓郁度，与北京涮羊肉的简洁纯粹形成鲜明对比。