酸奶不用放冰箱冷藏可以吗

酸奶必须冷藏保存。酸奶含有活性益生菌，这些微生物在常温下会继续发酵，导致酸度增加，口感变差。超市冷藏柜里的酸奶，购买后应尽快放入冰箱，温度控制在2-6摄氏度最佳。开封后的酸奶，即使盖紧盖子，也只能在冰箱中保存3-5天。高温环境下，酸奶中的乳酸菌会快速繁殖，产生过多乳酸，不仅破坏风味，还可能导致肠胃不适。夏天尤其要注意，从超市到家途中，酸奶最好用保温袋携带。

酸奶不冷藏会变质。酸奶中的蛋白质和乳糖在室温下容易被细菌污染。实验显示，20摄氏度环境下放置6小时的酸奶，细菌数量可增加10倍以上。酸奶包装上的保质日期都是基于冷藏条件计算的。家庭自制酸奶更需要冷藏，因为缺乏商业产品的防腐剂。酸奶的pH值在冷藏状态下能保持在4.5左右，有效抑制有害菌生长。室温存放的酸奶，即使外观没有变化，内部营养成分也已遭到破坏。