内蒙古奶酪制作方法

内蒙古奶酪制作需要新鲜牛奶和天然发酵剂。将牛奶加热至85度，加入少量酸奶发酵，静置24小时。凝固后用纱布过滤，去除乳清，将奶酪团放入模具压制成型。传统方法会在阳光下晾晒7天，增加风味。现代工艺使用恒温发酵箱，控制温度在35度，发酵时间缩短至12小时。成品奶酪呈淡黄色，质地紧实，带有奶香和微酸味。

内蒙古奶酪的独特之处在于使用牧区特有牧草喂养的牛奶，脂肪含量更高。制作过程中添加的盐分比例控制在2%，延长保存时间达6个月。牧民们会在奶酪中加入少量马酒，增添特殊风味。冬季制作的奶酪质地更硬，适合长期保存；夏季制作的奶酪则更加柔软，口感更细腻。不同地区的奶酪工艺略有差异，如锡林郭勒地区的奶酪表面会有自然形成的花纹，成为当地特色。