肉嘎嘎是什么意思

肉嘎嘎是中国北方方言，特指肉类食物经过烹饪后呈现出的酥脆口感。烤鸭皮、炸猪排、烤羊肉串外层焦脆的部分都属于肉嘎嘎。这种口感源于高温烹饪使肉类表面水分快速蒸发，蛋白质和糖分发生美拉德反应，形成金黄酥脆的外壳。北京烤鸭的脆皮、新疆烤馕包裹的羊肉、东北锅包肉的糖醋脆衣都是典型例子。

肉嘎嘎也指肉类烹饪过程中产生的油脂滴落高温表面产生的爆裂声和香气。铁板烧时油脂滋滋作响，烤肉时滴落的油在炭火上爆出火花，这些声音和香气共同构成了肉嘎嘎的感官体验。四川麻辣火锅的牛油沸腾声、烤五花肉时油脂滴落的噼啪声、铁板鱿鱼时的滋滋声都是肉嘎嘎的生动表现。