正宗酱油分哪几种工艺

传统酱油酿造工艺主要分天然晒露法和高温速酿法。天然晒露法需要6个月到3年发酵，利用阳光和空气中的微生物自然发酵，味道醇厚，香气复杂。日本酱油多采用这种方法，如万字酱油、龟甲万等品牌。高温速酿法通过控制温度和添加人工培养的酵母菌，加速发酵过程，只需几周就能完成，颜色深，味道浓郁，中国大部分市售酱油采用此工艺。

现代酱油工艺还分固态发酵和液态发酵两种。固态发酵使用大豆和麸皮混合发酵，保留更多大豆原味，如香港李锦记的旧式酱油。液态发酵则将原料磨成浆液发酵，生产效率高，味道一致，日本万字酱油的部分系列采用此方法。不同工艺决定了酱油的风味特点，适合不同菜肴的烹饪需求。