大蒜在零下几度会结冰

大蒜在零下5度左右开始结冰，冰点温度约为零下6度。新鲜大蒜含水量高达65%，低温环境下水分结冰膨胀会破坏细胞结构。北方冬季露天储存的大蒜常出现冻伤现象，表皮出现褐色斑点，质地变软。超市冷藏大蒜若温度设置不当，也会发生结冰情况，影响食用品质。大蒜结冰后辛辣味减弱，保存期缩短，不适合长期储存。

大蒜在零下10度环境下完全冻结，冰晶会刺穿细胞壁。冷冻保存的大蒜解冻后质地变得松散，容易腐烂。专业食品研究显示，大蒜在零下18度可保存6个月，但口感和风味明显下降。家庭冰箱冷冻室温度通常为零下15度左右，存放的大蒜3周后就会出现品质变化。大蒜结冰后的水分流失导致重量减轻约10%，烹饪时容易糊锅。