猪下货是什么意思

猪下货指的是猪的内脏和杂碎部分，包括猪肝、猪心、猪肺、猪肠、猪肚、猪腰子等。这些部位在屠宰过程中被分离出来，价格通常比瘦肉便宜很多。猪下货在烹饪中有多种用途，猪肝可以炒菜或做汤，猪肠适合爆炒或卤制，猪肺适合煲汤，猪肚则可以清洗后做白切或爆炒。这些部位富含蛋白质和多种维生素，营养价值不输普通肉类。

猪下货在各地饮食文化中占据重要位置。北方人喜欢用猪大肠做"九转大肠"，南方人则常用猪肝、猪腰子打火锅。四川的夫妻肺片就包含猪心、猪舌等多种下货。猪下货经过适当处理，可以变成美味佳肴。猪耳朵、猪尾巴等部位经过卤制成为下酒菜，猪皮则可以熬制成胶质丰富的皮冻。这些部位虽然外观普通，但经过厨师的巧手烹饪，能变成令人回味无穷的美食。