添加剂里的红曲红

红曲红是一种天然食用色素，由红曲霉发酵产生。食品工业中广泛使用它替代合成色素，如饮料、肉制品、调味品和烘焙食品。红曲红呈现鲜艳红色，耐热性强，在80°C高温下仍保持稳定。这种色素在中国已有千年历史，古代用于酿酒和腌制食品。现代研究证实红曲红含有多种活性成分，具有一定的抗氧化能力。超市里的红烧肉调料、红肠、草莓味酸奶等食品中常见这种添加剂。

红曲红的生产工艺独特，将红曲霉接种在蒸熟的米上，经过21天发酵得到。这种色素安全性高，联合国粮农组织将其列为ADI值无需规定的添加剂。日本清酒、韩国泡菜、泰国发酵香肠等传统食品都依赖红曲红着色。红曲红还能与其他天然色素如甜菜红、姜黄复配，创造不同色调。研究表明，红曲红在酸性条件下稳定性最佳，pH值3-4时颜色最鲜艳。