木须是什么意思

木须是烹饪术语，源自北方方言，指鸡蛋炒制后的形态。厨师将鸡蛋打散倒入热油，快速搅拌形成金黄色、碎小的片状，形似木须而得名。北京菜中的木须肉、木须黄瓜都使用这种技法。鸡蛋在高温下迅速凝固，边缘微焦，口感嫩滑，吸收肉类和蔬菜的鲜味。木须炒饭也常见，金黄的鸡蛋粒与米饭均匀混合，增添香气和营养。木须一词在烹饪中专指这种特定处理方式，与食材本身无关。

木须还指代某些特定食材的别称。东北地区将黄花菜称为木须，这种晒干的黄色花蕾常用于汤品和炖菜。木须汤加入豆腐和肉片，味道鲜美。西北地区把一种野生植物的嫩芽称作木须，春季采摘后清炒或做馅料。木须饺子口感清香，富含维生素。不同地区的木指代不同植物，但都保留了"木"字前缀，反映地方饮食文化的多样性。