沙门氏菌在什么温度下繁殖最快

沙门氏菌在35°C至37°C的温度区间内繁殖速度最快，这个温度范围接近人体体温。实验室研究显示，沙门氏菌在这一温度下每20-30分钟就能分裂一次，24小时内可产生数百万个细菌。食物如鸡肉、鸡蛋和奶制品若在此温度下放置2小时以上，细菌数量会急剧增加，达到危险水平。冷藏温度4°C能有效抑制沙门氏菌生长，但冷冻温度-18°C只能阻止繁殖而非杀死细菌。

沙门氏菌的最适生长温度受环境因素影响。水分活度0.95以上、pH值6.5至7.5的条件下，沙门氏菌在37°C时繁殖能力最强。研究数据表明，37°C时沙门氏菌的代时最短，仅需20分钟。相比之下，25°C时繁殖速度降低约50%，而45°C时细菌活性明显减弱。食品加工中，巴氏杀菌法在62°C下维持30分钟可有效杀灭沙门氏菌，但家庭烹饪时确保食物中心温度达到74°C以上更为可靠。