佛跳墙是什么菜品

佛跳墙是一道福建福州的传统名菜，由多种珍贵食材炖制而成。这道菜包含鲍鱼、海参、鱼翅、花胶、干贝、鸽蛋、猪蹄筋等十几种食材，经过精心烹制。食材放入绍兴酒坛中，密封后用文火慢炖数小时，使各种味道相互渗透融合。佛跳墙的名字来源于传说，称其香味能让隔壁寺庙的和尚闻香而跳墙偷吃。这道菜口感丰富，汤汁浓郁，营养价值极高，常用于宴请贵宾或重要场合。

佛跳墙的制作工艺讲究，需要提前准备多种食材并分别处理。鲍鱼要泡发至软糯，海参需去腥入味，鱼翅要炖至酥烂。所有食材按质地不同分层放入坛中，底层放耐煮的猪蹄筋和排骨，中层放海参和鲍鱼，上层放花胶和鱼翅。倒入特制的高汤和绍兴酒，用荷叶封口后慢火炖煮6小时以上。成品汤汁金黄透亮，食材完整不散，味道醇厚鲜美，既有海鲜的鲜甜，又有肉类的醇香，是一道集多种食材精华于一体的顶级菜肴。