酒糟制作方法

酒糟制作过程简单实用。准备5斤糯米洗净浸泡4小时，沥干后蒸30分钟至熟透。冷却至35℃时加入2两酒曲拌匀，压实容器中留出空间。25℃环境下发酵7天，期间每天搅拌1次。酒糟呈现湿润颗粒状，带有明显酒香，可直接烹饪或密封保存。不同酒曲用量会改变成品风味，1斤糯米配1钱酒曲是基础比例。

酒糟保存方法多样。冷藏条件下可存放30天不变质，冷冻保存期长达6个月。干燥处理时将酒糟平铺通风处晾晒2天，水分含量降至15%以下后装袋。制作调味酒糟需添加500克盐和200克花椒拌匀，常温下能保存1年。酒糟作为食材可参与多种烹饪，炖肉时加入100克能增加风味，制作馒头时替代10%面粉可提升口感。