酱香型和浓香型什么意思

酱香型白酒以茅台为代表，采用高温大曲，经过9次蒸煮、8次发酵、7次取酒工艺，周期长达1年。这类酒香气复杂，有类似酱油、豆类发酵的香味，入口醇厚，回味悠长。浓香型白酒以五粮液、泸州老窖为代表，使用中温大曲，发酵期2-3个月，香气浓郁突出，有水果、花香等多种复合香，口感绵甜爽净，酒体丰满。两种香型代表了中国白酒的两大流派，工艺和风味截然不同。

酱香型白酒需要长期陈放，3-5年后口感最佳，价格普遍较高。浓香型白酒适合短期存放，1-2年即可饮用，市场接受度更广。酱香型酿造原料以高粱为主，浓香型则使用多种粮食混合。酱香型酒精度多在53度左右，浓香型则在38度至52度之间。两种香型各有特色，满足了不同消费者的口味需求，共同构成了中国白酒的丰富文化。