厨房基本功是什么

厨房基本功包括刀工、火候掌控和调味技巧。切菜要均匀，土豆丝能穿过针眼才算合格。炒菜时油温很重要，青菜下锅滋滋响说明温度刚好。调味需要循序渐进，盐分分3次加入更能渗透食材。高汤熬制讲究时间，骨头需慢炖4小时以上才能释放胶质。这些基础技能决定了菜肴的口感和外观。

食材处理能力也是关键。肉类腌制需按摩15分钟让调料入味，鱼类去腥要用姜酒腌制10分钟。蔬菜焯水加少许油能保持翠绿，淀粉水勾芡能让汤汁浓稠。米饭蒸煮前浸泡30分钟更松软，面团醒发至原体积2倍最佳。掌握这些细节，厨房新手也能做出专业水准的美食。