电饭煲蛋糕可以用水代替牛奶吗

电饭煲蛋糕完全可以用清水代替牛奶制作。牛奶在蛋糕配方中主要提供水分和脂肪，清水能替代水分功能。实际操作中，1杯牛奶可换1杯清水，蛋糕依然能蓬松成型。许多家庭烘焙爱好者经常这样做，特别是家里没有牛奶时。清水制作的蛋糕口感会稍显清淡，但添加1茶匙香草精或柠檬皮屑能增加风味。电饭煲蛋糕的成功关键在于面粉和鸡蛋的比例，水分来源影响不大。

清水制作的电饭煲蛋糕还有独特优势。牛奶含有乳糖，高温烹饪可能产生焦化现象，清水则不会。实验数据显示，清水蛋糕上色更均匀，表面金黄一致。实际烘焙中，清水蛋糕保存时间比牛奶蛋糕长2-3天，不易变质。这种替代方法特别适合乳糖不耐受人群，或紧急情况下没有牛奶的家庭烘焙需求。