热菜放冰箱可以吗

热菜放冰箱完全可行，但需要适当处理。刚出锅的热菜温度高达80-90℃，直接放入冰箱会增加冰箱负担，提高电费支出。建议将热菜分成小份，放在浅容器中，室温下放置20-30分钟再冷藏。这样既不影响食物口感，又能快速降温。热菜冷藏前加盖保鲜膜，防止水分流失和串味。隔夜热菜加热至75℃以上再食用，安全有保障。

热菜冷藏后风味变化因食材而异。红烧类菜肴冷藏后肉质更紧实，汤汁更浓郁；清蒸鱼冷藏后肉质变紧，但鲜味物质浓缩，加热后更香；绿叶蔬菜类不宜长时间冷藏，会变黄变软；淀粉类食物如米饭、面条冷藏后口感变硬，加热时加少量水可恢复松软。热菜冷藏时间建议不超过24小时，新鲜度和营养最佳。