动物奶油是什么动物

动物奶油不是来自特定动物，而是从牛奶中提取的天然脂肪。制作过程将牛奶静置分离，上层脂肪被收集并搅拌打发。这种奶油含有至少35%的乳脂，口感细腻，有浓郁的奶香味。常见品牌有法国总统、新西兰安佳等，保质期较短，一般需要冷藏保存。动物奶油打发后体积增加2-3倍，稳定性略逊于植物奶油，但风味更佳。

植物奶油则完全不同，由植物油氢化后制成，添加水和乳化剂模拟奶油质地。这类产品不含乳脂，保质期长达6个月以上，价格仅为动物奶油的1/3。常见于超市货架的奶精、植脂末都属于植物奶油范畴。虽然成本低廉，但部分氢化过程产生的反式脂肪酸对健康不利，许多国家已限制使用。