茶叶按照发酵程度可以分为哪六类

茶叶按照发酵程度分为六类。绿茶不发酵，杀青后直接干燥，保留了茶叶的天然色泽和营养成分，如龙井、碧螺春。白茶微发酵，只经过萎凋和干燥，工艺简单，代表有白毫银针、白牡丹。黄茶轻发酵，增加一道闷黄工序，形成特有的黄汤黄叶，如君山银针、霍山黄芽。乌龙茶半发酵，发酵程度20-70%，工艺复杂，有铁观音、大红袍。红茶全发酵，发酵度80-90%，汤色红艳，如祁门红茶、正山小种。黑茶后发酵，经过渥堆工艺，有普洱熟茶、安化黑茶。

六类茶叶各有独特风味。绿茶清新爽口，带有豆香或海苔香；白茶清甜淡雅，有花香和蜜香；黄茶醇厚回甘，带有熟果香；乌龙茶香气丰富，花香、果香、蜜香交织；红茶甜润醇厚，有麦芽糖香和蜜香；黑茶陈香浓郁，带有木香和药香。每类茶叶适合不同人群和场合，绿茶适合夏季清热，红茶适合冬季暖胃，黑茶适合长期存放。