茅台酒曲的制作方法配方比例

茅台酒曲制作需按精确比例配比原料，小麦占85%，高粱占10%，豌豆占5%。原料需粉碎至粗细均匀，加水搅拌至含水量40%左右，温度控制在35℃。将混合料压制成块状，放入曲房培养，室温保持在25-30℃，湿度控制在80-90%。翻曲时间在第7天、第14天和第21天各进行一次，整个过程持续30天。优质酒曲应呈现黄褐色，表面布满白色菌丝，质地松软有弹性。

茅台酒曲制作工艺包含6个关键步骤：原料处理、配料混合、曲块成型、曲房培养、翻曲管理及成品储存。原料需经24小时润粮处理，粉碎细度通过20目筛。曲块成型压力控制在3-5kg/cm²，厚度约3cm。培养过程中第5天温度升至45℃，第15天降至38℃。成品曲需在通风干燥处存放3个月，让内部微生物充分稳定。优质酒曲具有浓郁曲香，断面菌丝分布均匀，无异味。