海底捞黄金玉米花的制作方法

海底捞黄金玉米花选用新鲜玉米粒，搭配特制玉米淀粉。玉米粒洗净后控干水分，均匀裹上薄薄一层淀粉。锅中倒入适量食用油，油温六成热时下玉米粒，小火慢炸3-5分钟至金黄酥脆。炸好后捞出控油，撒上少量盐和糖调味。关键在于玉米粒要大小均匀，淀粉不宜过多，炸制过程中需不断翻动确保受热均匀。家庭制作可用空气炸锅，180度烤15分钟效果也不错。

玉米花成功的关键在于水分控制。玉米粒炸前必须完全晾干，表面水分会导致油花四溅。炸制时油温不宜过高，建议160-180度之间。玉米淀粉最好选用细磨的，粗淀粉会影响口感。调味料可在玉米花冷却后撒上，趁热调味会让玉米花变软。一次制作量不宜过多，最好现炸现吃，放置超过30分钟就会失去酥脆口感。使用无味植物油比动物油更适合，玉米油的烟点高，不易产生焦糊味。