烫面包子多少度水温合适

烫面包子水温控制在70-80摄氏度最理想。这个温度范围既能激活酵母活性，又不会杀死酵母菌。实际操作中，温水手指感觉不烫不凉，大约比体温高10度左右。冬天可以用75度温水，夏天用70度温水，温度计测量更准确。和面时水温过高会导致面团发黏，过低则发酵缓慢。北方地区冬季和面常用80度以下温水，南方夏季常用70度左右温水。

烫面包子发酵温度控制在35-40摄氏度效果最佳。这个温度能让面团在30-40分钟内完成第一次发酵。发酵箱湿度保持在70-80度，面团体积膨胀至原来的2倍大即可。夏季室温25度左右自然发酵需1-1.5小时，冬季需放在温暖处发酵2小时左右。发酵好的面团按下去不回弹，有轻微弹性，闻起来有淡淡酒香。蒸制前需二次醒发15分钟，包子蒸制时间控制在15-20分钟，关火后焖3分钟再开盖。