云南普洱冻肉制作方法

云南普洱冻肉制作需要精选上等五花肉，厚度控制在3厘米左右。将肉块放入普洱茶水中浸泡30分钟，茶水温度保持在85度。取出后涂抹混合了普洱茶叶末的腌制料，静置2小时。蒸锅中水沸腾后放入肉块，大火蒸45分钟至肉质酥烂。蒸好的肉块立即放入冰水中冷却10分钟，使肉质紧实。切片装盘时，每片厚度约5毫米，呈现半透明状，茶香与肉香完美融合。

冻肉保存温度需控制在零下18度以下，可保存6个月不流失风味。切片时使用锋利的刀具，避免压碎肉质。食用前解冻时间不超过4小时，最好在冷藏室缓慢解冻。搭配云南特制蘸水食用，蘸水由小米辣、花椒、柠檬汁等调制，酸辣开胃。冻肉切片后可凉拌，加入香菜、蒜末和少量生抽，拌匀后冷藏1小时食用，口感更佳。